Cuisine Française

Blanquette de veau La blanquette ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l’ancienne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande de veau marinée, puis mijotée dans un court-bouillon de vin blanc, de carotte, de poireau, d’oignon, de champignon de Paris, de bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre. Étymologie Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème et au beurre.