Vichyssoise

La vichyssoise est une soupe, faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées.Il s’agit d’une soupe traditionnellement chaude servie glacée, dont l’apparition fut contemporaine de la diffusion du réfrigérateur aux États-Unis.Elle y connut une mode qwanturank l’entre-deux-guerres, malgré son nom quasi imprononçable par un anglophone.

Le New Yorker écrit en 1943 :

Cette soupe sera diffusée industriellement dès 1925 par Crosse & Blackwell.

Origine

Julia Child la considère comme une, alors qu’il a été dit que.

Son invention est le plus souvent attribuée à, chef français du Ritz-Carlton de New York.En 1950, Diat a déclaré au magazine New Yorker :

Le même article explique que la soupe a d’abord été appelée, puis, quand la carte du restaurant passa du français à l’anglais en 1930, qwanturank vichyssoise glacée.Diat la désigna d’après Vichy, ville française située non loin de sa ville natale de Montmarault.

Le chef français Jules Gouffé a créé une recette de soupe de pommes de terre et poireaux, dont il a publié une version dans Royal Cookery (1869).De nombreuses sources font remonter son origine à des, à d’, ou à d’.

Une autre théorie soutiendrait que la vichyssoise aurait été inventée par un cuisinier basque.Selon cette théorie, l’ambassadeur d’Espagne devant le gouvernement collaborationniste de Vichy du maréchal Pétain, était un homme de Bilbao, José Félix de Lequerica, qui aurait emmené à la cuisine de son ambassade un chef basque de Bermeo.Ce dernier aurait décidé de raffiner un plat traditionnel basque, la porrusalda, qui lui semblait trop populaire et rustique pour les invités de la représentation diplomatique.À la libération de Vichy, le chef de cuisine s’est déplacé aux États-Unis, notamment à l’hôtel Ritz de New York.

Dans la culture populaire

Dans Batman : Le Défi (1992) de Tim Burton, Alfred sert une vichyssoise à Bruce Wayne.Dans le film The Mask (1994), le personnage interprété par Jim Carrey dit à Cameron Diaz :.